Zutaten:

1 Kaninchen, ¼ l Rotwein, 2 Eßl. Essig, 2 bis 3 Zwiebeln, 6 Wacholderbeeren, 2 bis 3 Lorbeerblätter, 1 Möhre, ½ Sellerie, 200g saure Sahne, Salz, Pfeffer, Speck, Mehl, Bratenfett

Kaninchen in einzelne Stücke zerlegen. Kaninchenrücken mit Speck spicken. Die Kaninchenteile pfeffern und salzen. Das vorbereitete Kaninchen wird 2 Tage in eine Beize aus Rotwein, Essig, gehackten Zwiebeln, zerdrückten Wachholderbeeren, Lorbeerblättern und etwas abgekochten, erkaltetem Wasser legen. Täglich mehrmals das Fleisch in der Beize wenden. Das trockengetupfte Fleisch in heißen Bratenfett goldbraun anbraten. Nach Zugabe von Beizflüssigkeit oder Brühe zugedeckt gar schmoren lassen. Saure Sahne und Mehl verrühren und den Bratensatz damit binden.