Zutaten:

1 Kaninchen, 1 Eisbergsalat, 6 Tomaten, 1 Gurke, 1 gelbe Paprika, 1 kleiner Naturjoghurt, 1 Eigelb, Pfeffer, Salz, Olivenöl, frische Kräuter

Salat:

Den Eisbergsalat zerkleinern, Tomaten und Gurke in Scheiben, Paprika in feine Streifen schneiden. Den Joghurt, das Eigelb, nach Belieben Pfeffer und Salz zu einem pikanten Dressing verrühren. Den Salat zuerst auf einen Teller, dann die Tomaten, Gurken und den Paprika trapieren. Zum Schluss das Dressing darübergeben.

Kaninchen:

teilen und die größeren Stücke Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden, mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz durchbraten. Danach noch warm auf den Salat geben und leicht salzen.

(Das restliche Kaninchen kann man leicht gewürzt kochen und erkalten lassen. Dann lassen sich die restlichen Fleischteile sehr gut ablösen und ergeben die Basis für eine Suppe oder ein Ragoutfin.)